• louiserebeyrolle

Gelée de roses

En ce joli printemps, certes un peu pluvieux, les roses sont magnifiques alors pourquoi ne pas en profiter pour capter leurs odeurs et leur goûts pour les longues soirées d'hiver et les matins frais ?!


Ma mère a un superbe jardin et donc de beaux rosiers comme les Pierre de Ronsard, un vrai délice pour les yeux et les papilles, regardez un peu !

Ingrédients

  • 20/25 boutons de roses anciennes du jardin non traitées

  • 900 g d'eau

  • 750 g de sucre de canne blond (grammage à vérifier lors de l'obtention de l'eau de roses)

  • 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron

  • 3 g d'agar-agar



Etapes

  1. La veille, prélevez vos boutons en prenant le soin de couper la base blanche des pétales qui risqueraient de rentre votre eau de rose trop amère

  2. Faites bouillir l'eau

  3. Mettez vos pétales dans une cocotte en fonte ou une casserole et versez l'eau bouillante dessus. Refermez avec un couvercle et laissez macérer les pétales pendant 12h

  4. Le lendemain séparer les pétales de l'eau de roses

  5. Pesez votre eau et ajoutez 75% de sa masse en sucre (par exemple si vous avez 1 kg d'eau ajouter 750 g de sucre)

  6. Faites bouillir l'eau, le sucre et le jus de citron Ajouter 3g d'agar-agar (attention trop d'agar-agar et votre gelée devient un bloc immangeable. En règle générale, on compte 4g d'agar-agar pour un litre de liquide mais ici on souhaite obtenir une gelée donc on en met un peu moins).

  7. Versez le liquide dans des pots à confiture stérilisés, fermez et retournez-les jusqu'à complet refroidissement



Cette gelée de rose peut se manger avec une bonne brioche au beurre encore chaude ou du chèvre frais (recette à venir!)

Vous pouvez bien évidemment prendre des boutons de roses sur le déclin mais pas complètement fanés (risque d'amertume) et le mieux est de les cueillir le matin pour capter tous leurs arômes.



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  • chef_loulou_laval

© 2018 par Louise Rebeyrolle 

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